Енциклопедія рибалки - Вугор з абсентом
 Субота, 10.12.2016, 17:37
   Енциклопедія рибалки 
Меню Сайта
 
Спосіб приготування: Вугра нарізати порційними шматками. Ріпчасту цибулю дрібно посікти, порей нарізати кільцями, шалот подрібнити. Часник посікти. Помідори вимити, обсушити, нарізати. Приготувати соус. Весь лук і часник згасити в маслі, доки цибуля не стане м'яким. Влити абсент і підпалити. Додати помідори, маслини, насіння фенхеля, зелень, шафран, цедру. Влити бульйон і вино, посолити і поперчити за смаком, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і варити 30-40 хвилин, помішуючи, поки соус не загусне. Потім додати рибу, знову довести суміш до кипіння. Накрити посуд двома шарами жаростійкої папери, тушкувати на слабкому вогні протягом 25 хвилин.

Інгредієнти:
1 кг філе вугра
150 мл оливкової олії
1 цибулина
1 стебло лука-порею
2 цибулини-шалот
1 часточка часнику
3 ст. ложки абсенту
500 г помідорів
120 г маслин без кісточок
1 ч. ложка насіння фенхелю
2-3 гілочки петрушки
1 гілочка чебрецю
1 лавровий лист
цедра 1 апельсина
300 мл рибного бульйону
300 мл білого сухого вина
шафран, чорний мелений перець, сіль
Погода
 
Форма входа