Інгредієнти:
1 кг філе вугра
150 мл оливкової олії
1 цибулина
1 стебло лука-порею
2 цибулини-шалот
1 часточка часнику
3 ст. ложки абсенту
500 г помідорів
120 г маслин без кісточок
1 ч. ложка насіння фенхелю
2-3 гілочки петрушки
1 гілочка чебрецю
1 лавровий лист
цедра 1 апельсина
300 мл рибного бульйону
300 мл білого сухого вина
шафран, чорний мелений перець, сіль