Для тушкованої капусти: 1 морква, 1-2 цибулини, 600 г квашеної капусти, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки масла або свинячого сала, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, 1/2 ст. ложки цукру.
Цю солянку називають також московською. Цибулю, моркву дрібно нарізати і злегка обсмажити, додати томат і обсмажити все разом. Потім покласти квашену капусту, підлити трохи води або бульйону і тушкувати до готовності, додавши за смаком оцет і цукор. Рибне філе з шкірою нарізати невеликими шматочками, викласти у неглибоку каструлю, додати дрібно нарізані солоні огірки, обсмажені цибулю і томат, влити бульйон або воду і тушкувати 10-15 хв.
За 5 хв. до закінчення додати лавровий лист.
На змащену маслом сковороду покласти шар тушкованої капусти, потім рибу разом з овочами і соусом, в якому вона тушкувалося, зверху - решту капусту. Поверхня солянки розрівняти, посипати тертим сиром або сухарями, полити маслом і запекти в духовці протягом 10-15 хв.
Подавати на стіл, прикрасивши скибочками лимона, маринованими огірками, плодами і маслинами.
